ERBALUIGIA

L’osteria contemporanea a Pisa
12.30 – 14.30 | 19.30 – 22.30

DIECI TAVOLI NEL CUORE DEL CENTRO STORICO DI PISA

L’Osteria che racconta di produttori resistenti, interpretati con la memoria della storia e i piedi ben saldi nel presente.

Manifesto Erbaluigia

1. Rivendichiamo un mondo a misura d’uomo, definito sui ritmi, i suoi bisogni, il suo lavoro e del rispetto dell’ecosistema tutto.

2. Ogni alimento e ogni bevanda è tutto ciò che noi mangeremmo e berremmo.
3. La nascita di un piatto è un atto concettuale, racconta di una storia personale o collettiva.
4. La tecnica non deve mai essere autoreferenziale e nei piatti è bandito ogni formalismo.
5. Ogni preparazione è progettata, svolta o controllata personalmente. 

Un nuovo umanesimo

6. La precedenza va al nostro territorio, la ricerca della materia è volta a premiare le migliori realtà di zona, eticamente e qualitativamente. 

Il ristoratore è promotore della
crescita della sua realtà locale e, al tempo stesso, colui che la racconta e la interpreta.
7. La materia va rispettata, in quanto frutto del lavoro dell’uomo e risorsa del nostro ecosistema. Da ogni alimento è necessario estrarre quanto più possibile, nel miglior modo.
8. La tradizione non è statica, si arricchisce e cambia nelle mani delle generazioni che si succedono. È un valore che tramandiamo, scoprendone i significati e aggiungendovi nuovi elementi.
9. Il nutrimento dell’esperienza ristorativa non è solo relegato al cibo. È uno scambio di esperienze ed impressioni che creano la nostra convivialità: un’atmosfera fatta da stimoli multisensoriali.

LASCIATI ISPIRARE DAL NOSTRO MENU

UNA CUCINA IN MOVIMENTO CHE RACCONTA IL NOSTRO PAESAGGIO E LA NOSTRA PASSIONE PER LA MATERIA

ERBALUIGIA
osteria contemporanea
Pisa
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Cosa pensano i nostri clienti di noi

erbaluigia

Finalmente un pezzo di campagna nel cuore del centro storico di Pisa

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Orari

  • Attivo: Mer - Dom
  • Pranzo 12.30 - 14.30
  • Cena 19.30 - 22.30

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