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Germogli #22: L’autunno comincia d’estate
L’autunno comincia d’estate Sembra un controsenso, ma in cucina succede spesso. L’autunno non comincia quando arrivano i primi funghi o quando la sera serve una giacca in più. Comincia molto prima. Comincia, per esempio, quando...
il fuoco che ci muove
C’è una fame che non si placa con un piatto bello.
È la fame di chi cerca sostanza, verità, nutrimento reale.
Una cucina viva, fatta di territorio, memoria, ricerca e persone. Ogni piatto nasce da ciò che incontriamo e da ciò che vale la pena raccontare.
dalla carta
Memoria medievale: i fegatini di pollo si fanno mousse setosa, da spalmare sul pane tostato e abbinare alla composta di susine | 16
Un giro completo fra le nostre terrine e pâté, serviti con i contrappunti e le conserve. Un assaggio del nostro tagliolino all’olio novo. Può essere tutta la cena o solo l’inizio: aggiungi un piatto dalla carta, o chiudi con un dolce | 36
Scamerita di maiale pesante con cicorie condite alla salsa verde | 26
Un piccione intero servito in tutte le sue parti, come un menù degustazione | 40
Dorate in padella e sfumate al marsala, con un misto di funghi di stagione: tenere, avvolgenti, profumate di bosco | 28
Dedicato a Barilla: ragù di cacciagione, besciamella e spuma di parmigiano reggiano | 20
