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Erbaluigia nella Guida 2027: due Gamberi confermati
Ci sono riconoscimenti che raccontano un percorso nel tempo. Erbaluigia è nella Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso dal 2025, con due Gamberi. Nell’edizione 2027 la conferma arriva nella sezione Trattorie. La Guida descrive Erbaluigia...
il fuoco che ci muove
C’è una fame che non si placa con un piatto bello.
È la fame di chi cerca sostanza, verità, nutrimento reale.
Una cucina viva, fatta di territorio, memoria, ricerca e persone. Ogni piatto nasce da ciò che incontriamo e da ciò che vale la pena raccontare.
dalla carta
Memoria medievale: i fegatini di pollo si fanno mousse setosa, da spalmare sul pane tostato e abbinare alla composta di susine | 16
Un giro completo fra le nostre terrine e pâté, serviti con i contrappunti e le conserve. Un assaggio del nostro tagliolino all’olio novo. Può essere tutta la cena o solo l’inizio: aggiungi un piatto dalla carta, o chiudi con un dolce | 36
Scamerita di maiale pesante con cicorie condite alla salsa verde | 26
Un piccione intero servito in tutte le sue parti, come un menù degustazione | 40
Dorate in padella e sfumate al marsala, con un misto di funghi di stagione: tenere, avvolgenti, profumate di bosco | 28
Dedicato a Barilla: ragù di cacciagione, besciamella e spuma di parmigiano reggiano | 20
