ERBALUIGIA

CHIUSO IL MARTEDI’

DIECI TAVOLI NEL CUORE DEL CENTRO STORICO DI PISA

L’Osteria che racconta di produttori resistenti, interpretati con la memoria della storia e i piedi ben saldi nel presente.

CHI SIAMO

IL RISTORANTE

Manifesto Erbaluigia

1. Rivendichiamo un mondo a misura d’uomo, definito sui ritmi, i suoi bisogni, il suo lavoro e del rispetto dell’ecosistema tutto.

2. Ogni alimento e ogni bevanda è tutto ciò che noi mangeremmo e berremmo.
3. La nascita di un piatto è un atto concettuale, racconta di una storia personale o collettiva.
4. La tecnica non deve mai essere autoreferenziale e nei piatti è bandito ogni formalismo.
5. Ogni preparazione è progettata, svolta o controllata personalmente.

Un nuovo umanesimo

6. La precedenza va al nostro territorio, la ricerca della materia è volta a premiare le migliori realtà di zona, eticamente e qualitativamente.

Il ristoratore è promotore della
crescita della sua realtà locale e, al tempo stesso, colui che la racconta e la interpreta.
7. La materia va rispettata, in quanto frutto del lavoro dell’uomo e risorsa del nostro ecosistema. Da ogni alimento è necessario estrarre quanto più possibile, nel miglior modo.
8. La tradizione non è statica, si arricchisce e cambia nelle mani delle generazioni che si succedono. È un valore che tramandiamo, scoprendone i significati e aggiungendovi nuovi elementi.
9. Il nutrimento dell’esperienza ristorativa non è solo relegato al cibo. È uno scambio di esperienze ed impressioni che creano la nostra convivialità: un’atmosfera fatta da stimoli multisensoriali.

LASCIATI ISPIRARE DAL NOSTRO MENU

UNA CUCINA IN MOVIMENTO CHE RACCONTA IL NOSTRO PAESAGGIO E LA NOSTRA PASSIONE PER LA MATERIA

ERBALUIGIA
osteria contemporanea
Pisa
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Cosa pensano i nostri clienti di noi

Ambiente molto confortevole, mise en place raffinata. Piatti veramente particolari dove ogni alimento è combinato alla perfezione...un gioco di equilibrio che trovi difficilmente in giro. Ero con amici ed abbiamo preso portate diverse..era tutto speciale. Che dire da consigliare....

Abbiamo assaggiato piatti della tradizione rivisitati in nome del gusto. Gli abbinamenti non sono scontati e si spingono un po' oltre la solita "minestra". Ottima anche la scelta dei vini. Consigliato

Finalmente un pezzo di campagna nel cuore del centro storico di Pisa

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