Siamo fissati, fissatissimi con il baccalà. Davvero, lo troviamo un ingrediente molto interessante. E lo trattiamo di conseguenza.
Prima di tutto, scegliamo solo baffe di grandi dimensioni, in media 5 o 6 chili ciascuna, provenienti da Norvegia o Islanda a seconda del periodo dell’anno. Ci piace dissalarle da soli e poi concentrarci sulla parte più nobile: il filetto.

Lo cuciniamo in acqua pazza dentro un forno svedese tanto piccolo quanto speciale (e scenografico!). Si tratta di una pentola in ghisa con il tappo, che posizioniamo fra le braci e che poi ti portiamo direttamente in tavola.

Solo a questo punto potrai aprire il coperchio e lasciarti inebriare da tutto il profumo della preparazione. Ѐ fatta: il baccalà diventerà un’ossessione anche per te, ne siamo sicuri!