Abbiamo da poco terminato le prime fasi di frangitura nel nostro uliveto a Poggio alla Guardia, sulla collina di Montecatini Alto, in provincia di Pistoia. Un lavoro impegnativo e appassionante, che ci riporta ogni volta in contatto con la terra. E quest’anno le olive sono davvero stupende! Non ci sono parassiti con cui fare i conti, la maturazione è perfetta, gli alberi sono carichi come non li vedevamo da tempo, e la qualità dell’olio è superlativa. Lo sai che profuma di carciofo ed erba tagliata? Se lo vuoi assaggiare in tutto il suo splendore, vieni a provare il piatto che gli abbiamo dedicato: il tagliolino con l’olio nuovo. È un tagliolino di pasta fresca mantecato con un fermentato di polpa di olive e condito con abbondante olio nuovo e parmigiano reggiano. Un piatto tutto giocato sull’amaricante delle olive, bilanciato con la nota grassa del parmigiano e dell’olio. Perfetto per ricaricare le pile con gusto in questi primi giorni di freddo!