Il 6 dicembre è stato un giorno speciale: abbiamo dedicato una cena a Cesare Giaccone. L’idea è nata da una chiacchierata con uno storico ristoratore pisano, Carlo Silvestrini, soprannominato “il Maestro” proprio perché ha insegnato i segreti del mestiere a molti ristoratori di Pisa. Alla domanda: “Carlo, ma chi è stato il tuo maestro?”, le risposta è stata chiara e decisa: “Cesare”. Così abbiamo iniziato a indagare, e abbiamo scoperto numerose affinità tra questo cuoco originario delle Langhe e la nostra idea di cucina. Già negli anni ‘60 e ‘70, Cesare Giaccone faceva una cucina d’avanguardia basata sulla centralità delle materie prime, la collaborazione con realtà di zona o eticamente virtuose, la cottura alla brace, l’uso di pochi ingredienti e l’intuito che guida la scelta a seconda delle stagioni. Un vero fuoriclasse, precursore dei tempi.