Prenota un tavolo
Grazie, la tua prenotazione è quasi pronta.
Siamo molto felici che tu voglia unirti a noi. Ti preghiamo di prendere visione del nostro menù e di metterci a conoscenza di eventuali allergie, in modo da lasciarci il tempo di formulare un’esperienza conforme alle tue necessità.
Per motivi di mercato il menù potrebbe subire delle variazioni nel corso dell’anno.
Ovviamente sei libero di cancellare o modificare la prenotazione (in base alla disponibilità) senza costi aggiuntivi fino a 6 ore prima dell’orario prenotato. In caso di cancellazione della prenotazione dopo la scadenza di 6 ore o in caso di no-show, ci riserviamo di addebitare l’importo di 30€ a persona. Siamo un piccolo ristorante e le prenotazioni non annullate in tempo ci arrecano un grande danno, per poter continuare a lavorare abbiamo bisogno del vostro aiuto.
Non è possibile prenotare un tavolo all’esterno.
Quando vieni da noi puoi vestirti come vuoi, nel rispetto degli altri ospiti del ristorante.
Animali: Accogliamo con piacere gli animali, qualora decideste di portarli con voi, vi chiediamo di indicarlo al momento della prenotazione nei commenti.
Accetta termini e condizioni
Per procedere con la prenotazione è necessario accettare i termini e condizioni.*
MENù
DEGUSTAZIONI
L’inverno è una delle stagioni che preferiamo. Un percorso in sette portate che va ad unire i nostri piatti più rappresentativi a qualche bonus extra | 70
ANTIPASTI
La famosa cecina pisana incontra l’agrodolce della zucca in saor, aggiungiamo patata affumicata e una saporita maionese veg al pepe verde | 15
Carciofo cotto nella brace ripieno di midollo di manzo e ostriche, servito con salsa d’ostrica al beurre blanc | 16
Galantina di gallina, ripiena di manzo, maiale e pistacchi, servita con i nostri indolciti, salsa verde e maionese | 15
Tartare di pecora con insalatina selvatica di erbe di campo, acciughe, salsa all’aglione e foglie del cappero | 16
I PRIMI
Cambia spesso, chiedi cosa c’è oggi! | 16 - 18
Piatto realizzato per Barilla con pasta trafilata al bronzo asciugata con abbondante pecorino, e i nostri due ragù di pecora | 20
Lattughine ripiene di ceci, pinoli ed erbette selvatiche, servite con brodo vegetale allo zafferano | 18
Un classico della tradizione emiliana: un involucro di pasta frolla salata racchiude un cuore cremoso di maccheroni, ragù di colombaccio e besciamella vellutata | 20
Straccetti di pasta di semola, salsati con crema di cime di rapa, aringa affumicata e una leggera spolverata di rafano | 16
Tortelli ripieni di maiale ed erbe amare, serviti con brodo di cicorie e radici di prezzemolo | 18
I SECONDI
Uno scrigno di pasta brisé ripieno di fagiano e albicocche al brandy, servito con i nostri funghi prataioli gratinati | 24
Baccalà marinato olio, rosmarino e aceto, cotto sulla nostra griglia e servito con ceci saltati, cipolla alla brace e salsa di baccalà | 30
Cipolla di Montoro ripiena di stracotto di cardoncelli, crema di patate, mandorle tostate e fondo di verdure | 28
Un nostro cavallo di battaglia, trippa in bianco servita con pioppini saltati e infuso di ginger e lemon grass | 26
LA BRACE
maiali allevati a granaglie, una lunga maturazione serviti con i nostri sott’oli di contorno | 23
piccione intero: il consommé, le ali e le zampe con la scarola e il ragù di piccione, il petto al sangue, le interiora nel pastellino | 40
Selezioniamo carni con importante infiltrazione di grasso e animali alimentati con erba fresca e foraggi di altissima qualità | 7/hg
I CONTORNI
Le patate della nonna di Tatiana, bollite e poi ripassate in padella, servite con prezzemolo fresco | 8
Cardi gratinati con besciamella ai capperi e acciughe | 12
Le erbe raccolte da Tatiana e le foglie più tenere delle nostre insalate | 10
Puntarelle condite con olio profumato all’aglio e acciughe | 12
