ABOUT US
IL NOSTRO MANIFESTO
1. Rivendichiamo un mondo a misura d’uomo, definito sui ritmi, i suoi bisogni, il suo lavoro e del rispetto dell’ecosistema tutto.
2. Ogni alimento e ogni bevanda è tutto ciò che noi mangeremmo e berremmo.
3. La nascita di un piatto è un atto concettuale, racconta di una storia personale o collettiva.
4. La tecnica non deve mai essere autoreferenziale e nei piatti è bandito ogni formalismo.
5. Ogni preparazione è progettata, svolta o controllata personalmente.
6. La precedenza va al nostro territorio, la ricerca della materia è volta a premiare le migliori realtà di zona, eticamente e qualitativamente. Il ristoratore è promotore della crescita della sua realtà locale e, al tempo stesso, colui che la racconta e la interpreta.
7. La materia va rispettata, in quanto frutto del lavoro dell’uomo e risorsa del nostro ecosistema. Da ogni alimento è necessario estrarre quanto più possibile, nel miglior modo.
8. Il nutrimento dell’esperienza ristorativa non è solo relegato al cibo. È uno scambio di esperienze ed impressioni che creano la nostra convivialità: un’atmosfera fatta da stimoli multisensoriali.
9. La tradizione non è statica, si arricchisce e cambia nelle mani delle generazioni che si succedono. È un valore che tramandiamo, scoprendone i significati e aggiungendovi nuovi elementi.
MISSION
Avvicinare il più largo numero di persone alla cultura enogastronomica italiana, permettendo alla tradizione di evolversi e rimanere per sempre.
VISION
vogliamo un mondo in cui la cucina di qualità sia condivisa e accessibile, indipendentemente da genere, origine, età, posizione sociale e privilegi.
VALORI
- INTEGRAZIONE
- ETICA
- PASSIONE