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ANTIPASTI CALDI E FREDDI
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I FREDDI DI CARNE 18
testicciola alla pisana, indolciti e maionese | lingua slamistrata e salsa verde | Insalatina di nervetti agli agrumi,
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IL PESCE IN COSERVA 16
acciughe del Cantabrico e arighe affumicate scozzesi al verde con burro della normandia e pane tostato.
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CECINA E PESCE AFFUMICATO 14
cecina con pesce affumicato, maionese al furikake, uva sott'aceto e finocchietto selvatico.
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NECCIO INCICCIATO 14
neccio di farina di castagne e salsiccia, ricotta di bufala, erbette saltate e ketchup di zucca.
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TERRINA DI FARAONA 14
terrina di faraona, le nostre perse sott'aceto e salsa di sambuco.
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ZUCCA E FUNGHI 14
zucca alla brace, funghi trifolati, ricotta di mandorle e pomodori secchi.
RISO | PASTA | ZUPPE
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LA ZUPPA DEL GIORNO ??
ogni giorno dalla cucina una zuppa in base alle disponibilità del mercato.
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TAGLIOLINI ALL'OLIO NUOVO E PARMIGIANO 13
tagliolino all'uovo tagliato al coltello, olive fermentate, olio nuovo e parmigiano 36 mesi.
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LA NOSTRA RENAIOLA 13
ditalino risottato in brodo di aringa, burro all'aringa, rape selvatiche e furikake.
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MINESTRA SUL FAGIANO 16
curve cotte in brodo di fagiano, ristretto di fagiano, tartufo e le sue polpe cotte confit.
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TORTELLI BURRO E SALVIA 14
tortelli ripieni di milza di manzo, burro alla salvia e acciuga salata.
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OMAGGIO A MIRELLA CANTARELLI 16
savarin di riso, burro e parmigiano 30 mesi, lingua salmistrata e ragù di funghi con polpette di manzo e maiale.
SECONDI
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TRIPPA E PIOPPINI 20
trippa in bianco, servita con infuso di zenzero e lemon grass e funghi pioppini alla piastra.
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ANIMELLA AL MARSALA 25
animelle di vitello sfumate al marsala, visciole sott'aceto e farinello spadellato.
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ROGNONI A COLAZIONE 20
Rognone saltato con burro, aglio, prezzemolo e succo di limone. Servito su pane fritto e acetosella.
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OSSOBUCO DI MANZO 26
ossobuco di manzo, gremolada di prezzemolo, capperi e acciughe. Il midollo dalla brace e pure di patate.
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VERZE RIPIENE 20
verze al forno, ripiene di ricotta e patate affumicate , servite con il cavolo strascicato di Giulia.
DALLA BRACE
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IL PORCO 26
bistecchina di maiale pesante maturato con contorno
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IL PICCIONE 36
piccione alla brace in quattro atti
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IL MANZO ??€/HG
le nostre selezioni di manzo grass fed maturati, con contorno a scelta.
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IL BACCALA' 28
baccalà da noi scelto e dissalato, cotto su brace e servito con ceci bolliti e olio nuovo. semplice.
I DOLCI
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FICO 9
i fichi passati in aceto, serviti con gelato fiordilatte al palo santo, agglomerato di fichi secchi, noci e sale minerale
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DUE PASSI IN VIGNA 9
sbrisolona di grano saraceno e frutta secca, sorbetto all'uva fragola e ricotta di bufala al pepe rosa
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LA TORTA COI BISCHERI, SENZA BISCHERI 13
La nostra personale rivisitazione del classico dolce pisano.
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BLOODY BREAKFAST 9
pancake di farina di castagne, sanguinaccio di maiale alla piastra, pere sciroppate e mosto cotto.
Finalmente un pezzo di campagna nel cuore del centro storico di Pisa
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- CHIUSO IL MARTEDI'
- PRANZO: venerdì, sabato e domenica dalle 12.30 alle 14.30
- CENA: dal mercoledì al lunedì dalle 19.30 alle 22.00
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