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Antipasti
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Cipolla, zafferano e pecorino 12
cipolla ripiena di pecorino fresco, zafferano e cipolla bruciata.
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Carciofo, midollo e ostriche 12
carciofo alla brace ripieno di midollo e ostriche, riduzione di carciofo e salsa d'ostriche.
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Il neccio incicciato 12
neccio di farina di castagne incicciato di salsiccia, ricotta di bufala ed erbe amare.
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Terrina di Gallina 14
gallina, tarassaco e borragine, salsa verde di crescione, zabaione di ovarine e cipolle in agrodolce.
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Carpione di anguilla 15
anguilla in carpione con insalata di puntarelle alla romana.
Pasta e rimpasta
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Omaggio a Mirella Cantarelli 15
savarin di riso Karbor, burro e parmigiano, lingua salmistrata e ragù di funghi e polpette.
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Tajarin 'n ti fasoli 13
pasta e fagioli del giorno prima ripassata sulla piastra, salsa di koji e susina fermentata.
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Ci vuole Fegato 14
Spaghetto Mancini mantecato con fegato di rana pescatrice , riccio di mare e gomasio.
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Cannellone alla Rossini 14
cannellone di pasta fresca, ripieno di manzo e pollo, finta besciamella di cavolfiore e purea di fichi fermentati.
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Zuppa del giorno ??
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Secondi
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La trippa dell'Erbaluigia 16
Trippa in bianco, servita con infuso di zenzero e lemon grass e funghi pioppini alla piastra.
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Cotechino e lenticchie 20
rognone saltato nel burro, aglio, prezzmolo e succo di limone. Servito su pane fritto e acetosella.
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Rognoni a colazione 20
Rognone saltato con burro, aglio, prezzemolo e succo di limone. Servito su pane fritto e acetosella.
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Ossobuco e la sua cream brulèe 20
ossobuco di vitello alla toscana, il suo intingolo e la cream brulèe di midollo.
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Cavoli e Patate 16
svizzera di patate affumicate e ricotta di mandorle servita con il cavolo strascicato di Giulia.
I dolci
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Due passi in vigna 9
sbrisolona di carrube e frutta secca, spuma di ricotta al pepe rosa, sorbetto all'uva fragola e malva rosa.
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Mele e feonie 9
parfait di yogurt, composta di mele e feonie, cialda di arachidi e polvere d'oro
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Bloody Breakfast 9
pancake di castagne, cremoso di sciroppo d'acero, sanguinaccio alla piastra, mele macerate e mosto cotto.
Finalmente un pezzo di campagna nel cuore del centro storico di Pisa
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Orari
- CHIUSO IL MARTEDI' E IL MERCOLEDI' A PRANZO
- Pranzo 12.30 - 14.30
- Cena 19.30 - 22.00
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