testicciola alla pisana, indolciti e maionese | lingua salmistrata e salsa verde | insalatina di nervetti agli agrumi.
acciughe del cantabrico e arighe affumicate scozzesi al verde con burro della normandia e pane tostato.
carciofo ripieno di midollo e ostriche, cotto alla brace, estratto di carciofi e ostrica a crudo.
terrina di faraona, le nostre perse sott'aceto e salsa di sambuco.
porro cotto alla brace, ripieno di olive e capperi, il suo ristretto e vinaigrette alla senape.
ogni giorno dalla cucina una zuppa in base alle disponibilità del mercato.
ditalino risottato in brodo di aringa, burro all'aringa, rape selvatiche e furikake.
ravioli aperti con ragù di animelle e manzo, ricotta di bufala e bietole selvatiche.
savarin di riso, burro e parmigiano 30 mesi, lingua salmistrata e ragù di funghi con polpette di manzo e maiale.
trippa in bianco, servita con infuso di zenzero e lemon grass e funghi pioppini alla piastra.
animelle di vitello sfumate al marsala, visciole sott'aceto e farinello spadellato.
Rognone saltato con burro, aglio, prezzemolo e succo di limone. Servito su pane fritto e acetosella.
ossobuco di manzo, gremolada di prezzemolo, capperi e acciughe. Il midollo dalla brace e pure di patate.
verze al forno, ripiene di ricotta e patate affumicate , servite con il cavolo strascicato di Giulia.
bistecchina di maiale pesante maturato con contorno
piccione alla brace in quattro atti
le nostre selezioni di manzo grass fed maturati, con contorno a scelta.
baccalà da noi scelto e dissalato, cotto su brace e servito con ceci bolliti e olio nuovo. semplice.
cream caramel al caffè, panna montata e savoiardo fatto in casa.
caldo freddo alla vaniglia, ripieno di cioccolato croccante, servito con salsa all'arancia.
La nostra personale rivisitazione del classico dolce pisano.
pancake di farina di castagne, sanguinaccio di maiale alla piastra, pere sciroppate e mosto cotto.
Finalmente un pezzo di campagna nel cuore del centro storico di Pisa
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