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Piatti freddi
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Degustazione dei nostri freddi di carne 18
Testicciola alla pisana e indolciti, lingua salmistrata e salsa verde, patè di fegatin con salsa al tamarindo e nocciole.
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Degustazione dei nostri freddi di pesce locale 18
Muggine affumicato e burro ai fiori, acciughe alla povera, sarde alla brace sott'olio.
Pasta e rimpasta
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Aglio, olio e peperoncino 12
Penna Mancini, crema di mandorle e aglio, composta di peperoncino, zafferano e prezzemolo
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Coda alla ciociara in un tortello 15
Tortello ripieno di coda alla vaccinara, salsa di friggitello, crema di stracchino di Friscu.
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Spaghetto vongole e cicale 15
Spaghettino Mancini mantecato nel fondo di vongole, yogurt, finocchietto selvatico e cicale marinate.
Il vegetale
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Millefoglie alla genovese 13
Torta di zucchini e fagiolini, con ricotta di bufala, basilico e aglio orsino.
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Un mondo in un pomodoro 13
Pomodoro pisanello ripieno di spaghettini di riso conditi con crema di panzanella, cetriolo e aceto di riso invecchiato.
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L'insalata dell'Erbaluigia 10
Le erbe della nostra insalata sono raccolte da Tatiana, le accompagniamo con una maionese leggera al furikake.
Carne e Pesce
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Trippa dell'Erbaluigia 16
Trippa (almeno 5 tagli) in bianco, servita con infusione di zenzero e lemon grass e funghi pioppini alla piastra.
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Germano + Germano 22
Petto di germano alla piastra, il suo stracotto, porro al finocchietto selvatico e cedro candito.
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Le nostre cozze ripiene 14
La nostra carne conciata battuta al coltello e servita con salsa aioli, gel di prezzemolo, pomodoro confit e cozze al vapore.
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Gambero e cervello 16
Crema di cervello (vitello), tartara di mazzancolle locali, gambero condito del suo carapace e briciole di panatura.
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Seppie e piselli 14
Stufato di seppie in brodo di prosciutto di Osvaldo e piselli, il loro cappello grigliato al profumo di bistecca.
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Roastbeef di ricciola 22
Trancio di ricciola maturata, l'intingolo del roastbeef e le nostre taccole all'aceto di Jerez.
I dolci
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Paracelso e albicocca 9
Cremoso al cioccolato bianco e calendula, biscuit al pistacchio, sorbetto all'albicocca e gin Paracelso di Baldo Baldinini.
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Chad - Froid cioccolato e fragole 9
Crema chiboust, cioccolato fondente, sorbetto alla fragola e fragole fresche.
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Il nostro lattaiolo 9
Latte cotto, latte tostato, latte coagulato, composta di limone e riduzione di kefir.
Finalmente un pezzo di campagna nel cuore del centro storico di Pisa
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- CHIUSO IL MARTEDI'
- Pranzo 12.00 - 15.00
- Cena 19.00 - 22.00
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