COME RAggiungerci
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MENù
DEGUSTAZIONI
L’autunno è una delle stagioni che preferiamo. Un percorso che va ad unire i nostri piatti più rappresentativi assieme a qualche bonus extra | 70
ANTIPASTI
La famosa cecina pisana incontra l’agrodolce della nostra zucca in saor, aggiungiamo patata affumicata e una saporita maionese veg al pepe verde | 15
Toast di pescato locale e cipolla confit, servito con cetrioli sott’aceto e maionese leggera alle erbette | 16
Neccio di farina di castagne, servito con ricotta di bufala, erbe amare e cachi sott’olio | 15
Tartare di pecora con insalatin selvatica di erbe di campo, acciughe, aglione e foglie del cappero. | 15
I PRIMI
cambia spesso, chiedi cosa c’è oggi! | 16 - 18
Il famoso savarin di Mirella: risotto alla parmigiana riposato, servito nella lingua salmistrata, ragù di funghi e polpettine di manzo | 20
Un pò caciucco, un pò brodetto, è la nostra minestra di pesce: fatta con pescato locale e servita con una tagliatella fatta in casa | 18
Agnolotto ripieno di carne e barbe amare, servito con fondo di arrosto, salsa di parmigiano ed estratto di pepe nero | 18
Spaghetto cotto nell’estratto di carota, mantecato con salsa di aglio fermentato, servito con alghe marinate. | 16
I SECONDI
Uno scrigno di pasta brisé ripieno di fagiano e albicocche al brandy, servito con i nostri funghi prataioli gratinati | 24
Il baccalà è la nostra passione, qui lo trovate dalla piastra, servito con una crema di ceci, ceci scoppiati e qualche goccia di salsa di riccio di mare | 30
Scarola ripiena e cotta sulla brace di legna, glassa di miso di riso e crema di fagioli all’olio | 24
Un nostro cavallo di battaglia, trippa in bianco servita con pioppini saltati e infuso di ginger e lemon grass | 26
LA BRACE
maiali allevati a granaglie, una lunga maturazione serviti con i nostri sott’oli di contorno | 23
piccione intero: il consommé, le ali e le zampe con la scarola e il ragù di piccione, il petto al sangue, le interiora nel pastellino | 40
selezioniamo carni con importante infiltrazione di grasso e animali alimentati con erba fresca e foraggi dj altissima qualità | 7/hg
I CONTORNI
le tipiche patate rifatte con aglio e prezzemolo | 8
